关于高中生饮食结构的调查报告

关于高中生饮食结构的调查报告 目录
一. 引言

二. 摘要

三. 调查相关说明
1 调查目的

2 调查方法

3 调查范围

4 调查结果

5 调查分析

四. 关于饮食结构的分析和总结

五. 优化饮食结构的建议

一.

引言

国以民为本, 民以食为天。 食品是人类赖以生存和从事一切活动的最重要的物质 条件。随着经济水平的提高,人们在饮食的问题上不仅要求吃饱,更要求吃好, 吃得有营养。 我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化,而高中生 作为国家的栋梁,其食品健康与营养结构的正确调整,直接关系到身体素质的提 高。 众所周知, 如今许多高中生由于对饮食营养认识较差和其饮食态度不端正等 引起一系列健康问题。 为进一步探讨高中生饮食结构中存在的问题,进而优化营 养结构,改善饮食习惯,注重饮食卫生,我针对曲师大附属中学的部分学生进行 了饮食方面的调研工作,并提出相应的对策和建议。 二.摘要 我们通过问卷调查和测试统计发现:大学生在饮食消费方面存在较大误区。饮食 结构是否合理目前是全社会关注的焦点问题, 此调查报告根据调查结果简要介绍 了该校高中生目前的饮食情况, 并总结了产生一系列食品健康问题的原因,就高 中生饮食结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。 不同饮食消费群体一定阶段 内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系, 我们建议并引导高中生合理膳食, 补充各类营养素,更有效的提高其体质水平。 三.调查的相关说明 1. 调查目的:通过对高中生饮食状况的了解,了解高中生的饮食结构,对突出 问题的进一步讨论,提出优化结构的办法,让高中生拥有更好更科学的饮食 习惯和饮食结构。
2. 调查方法 :通过调查问卷的方式 附:调查问卷 亲爱的同学: 首先,感谢你们的配合,共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养习惯的调查问卷。 请各位依据个人真实情况认真填写,谢谢合作。 男□ 女□ 1、 请问你在校一顿会选择几样荤菜?( ) A、1 B、2 C、3 D、更多 2、 请问你在校一顿会选择几样素菜?( ) A、1 B、2 C、3 D、更多 3、 请问你每天是否喝牛奶? A、是 B、否 4、 请问你每天是否吃水果? A、是 B、否 5、 请问你一般在外面吃饭的频率是多少?( ) A、一个星期 1 次以上 B、一个星期 1 次 C、一个月一次 D、几乎没有

6、 你一般选择哪种餐饮店?( ) A、快餐店(KFC、麦当劳等) B、路边小摊(烧烤等) C、中式餐厅 D、西餐厅 7、 有没有不吃早餐的习惯: A、是 B、否 8、 会不会因为减肥而节食: A、是 B、否 9、 会不会在饭后进行剧烈运动: A、经常 B、有时 C、不会 10、常吃泡面等素食食品: A、经常 B、有时 C、不会 11、是否觉得自己的饮食健康: A、是 B、否 12、在家中的荤素搭配如何?( ) A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半 13、经常吃零食吗?( ) A、经常 B、有时 C、几乎不吃

四.调查结果 调查统计表(男生) 人数 选项 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 19 14 26 32 20 15 20 7 4 4 25 37 27 21 25 9 33 43 29 41 3 20 8 6 23 2 6 8 2 1 A B C D

11 12 13

38 18 16

15 3 34 32 3

调查统计表(女生) 人数 选项 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 5.调查结果分析 1、 多数学生无论在家或者在学校,在菜别的选择上都是荤、素各占一半,但也 有少数学生选择以荤为主。牛奶摄取方面,无论男生或女生,喝与不喝的人都各 占一半。而在吃水果方面,女生吃的人数比较多,男生只有一半人吃。然而这样 的营养并不够,喝牛奶喝吃水果的比例太少,这样蛋白质供给量偏低,优质蛋白 61 19 43 46 41 29 14 35 2 11 45 9 25 23 58 46 43 25 17 75 54 26 58 44 20 59 60 5 61 20 17 37 6 6 4 11 1 1 A B C D

质比例少, 钙、 锌、 维生素 A 等营养素供给明显不足。 荤素各一半更有助于健康, 所以大多数人的搭配比较合适。 2、 大多数女生都有节食减肥的现象。而这样的节食减肥对女生的健康非常不利 3、 在女生中经常吃零食的比较多, 男生则较少, 但总体来说都有吃零食的习惯。 4.绝大多数学生偶尔会吃方便面等素食食品。因为方便面既可以当点心、宵夜, 又可以当正餐,而且食用方便,尤其是不少男生,既没有女生那么多对于身材的 顾虑,又对饮食马马虎虎,经常会在寝室里放上几包。 四、关于饮食结构的分析和总结 当前大部分高中生饮食结构处于饮食非平衡型,既非过剩型也非缺乏型,是不平 衡型。 而且大多数高中生对自身饮食健康与营养结构不够重视,存在一些不良的 饮食习惯和卫生习惯。 调查显示, 相当大一部分同学对自己的饮食习惯漠不关心, 这主要是因为对饮食健康问题忽视和对饮食知识认识的缺乏, 从而导致身体亚健 康甚至疾病。 “身体是革命的本钱” ,更是我们求学、求职的资本,为了更好的学 习、生活和工作,从现在开始,我们就应该有“吃出健康”的意识,及早改变不 良的饮食习惯。 五、优化饮食结构的建议 1.高中生也处于快速生长发育期,膳食中某些营养素,如蛋白质、铁、钙、锌、 碘摄入不足的现象在某些地区时有发生, 其他营养素的不足也会在特定条件下发 生。因此,青少年日常饮食应多样化,以提供充足、全面、均衡的营养,保证身 体发育所需。 (1).多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性,每日约 10040-11720 千焦耳 (2400-2800 千卡)。 (2).保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出,每日达 80~90 克,其中优质蛋白质 应占 40%~50%, 所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物; 维生素 A、 D、 C、B 族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。 尤其钙的摄人,据全国营养调查资料表明,平均每人每日为 34l-374 毫克,仅为 供给量标准的 38.9%~52.5%,所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。 (3).青少年应该每天喝牛奶。 学生喝牛奶,对改善饮食结构意义重大。牛奶要天天喝,因为它含有优质的蛋白 质,容易消化吸收,吸收率高达 97%。200 毫升的牛奶含蛋白质 6 克以上,脂肪 占 7 克左右。所含的酶以乳糖为主,乳糖可调节胃酸,促进肠蠕动,有利于食物 钙的吸收和消化液的分泌。牛奶富含钙、磷、钾,其中钙的含量尤为丰富,一杯 奶可以提供 230 毫克钙,相当于一天所需钙量的 26%以上,而且奶钙容易消化吸 收,吸收率可达 60%以上,一般食物中钙的吸收率仅为 30%。

2.青少年一日三餐的饮食原则及科学搭配非常重要,一天要吃三餐饭,人吃饭不 只是为了填饱肚子或是解馋, 主要是为了保证身体的正常发育和健康。 实验证明: 每日三餐,食物中的蛋白质消化吸收率为 85%;如改为每日两餐,每餐各吃全天 食物量的一半, 则蛋白质消化吸收率仅为 75%。 因此, 按照我国人民的生活习惯, 一般来说,每日三餐还是比较合理的。同时还要注意,两餐间隔的时间要适宜, 间隔太长会引起高度饥饿感,影响人的劳动和工作效率;间隔时间如果太短,上 顿食物在胃里还没有排空, 就接着吃下顿食物, 会使消化器官得不到适当的休息, 消化功能就会逐步降低, 影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约 是 4~5 小时, 两餐的间隔以 4~5 小时比较合适,如果是 5~6 小时基本上也合 乎要求。 青少年还应注意以下几种健康饮食习惯: 杂食:杂食充分体现食物互补的原理。日本提出“每天至少吃 30 种食物”,我 国也应赶上,可先从每天吃 10 种、15 种食物做起。杂食是获得各种营养素的保 证。 (但杂食并非多吃零食,而是吃多种含不同营养的食物! ) 慢食:已证明,“一口饭嚼 30 次,一顿饭吃半个小时”有多重效应:减肥、美 容、防癌、健脑。 素食:原意为“基本吃素”,而不是一点荤也不吃,这也是人的进食原型。素食 是防治文明病的核心措施。 早食:即三餐皆需早。早食与晚食大不一样,可避免一天中营养的短期不平衡。 早餐早食还是一天的“智力开关”;晚餐早食可预防十余种疾病。 淡食: 包括少盐、 少油、 少糖三大内容。 多盐、 多油、 多糖称“三害”, 一个“淡” 字可解。 冷食:低温可延寿,目前多为“外界降温”,而冷食则是内部降温法。冷食还可 增强消化道功能。 鲜食:绝大多数食物均以新鲜为上,许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃 鲜做”、“不吃剩”。 洁食:“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。 生食:并非一切均生食,而是“适合生食的尽量生食”。 定食:定时定量进食,久之形成动力定型,这是人体生物钟的要求,也是最佳的 养生之道。 稀食:食粥养生自古延续至今,除粥外,还包括牛奶、豆浆等流质,已形成许多 粥、汤模式。 小食:21 世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜,三顿正餐外的小餐(上午 10 点、 下午 16 点及 20 点左右) 称为“小食”, 具多重功效。 它与平时所说的零食有别, 后者无定时定量的概念,导致与正餐的矛盾。 选食:新世纪已进入个体营养时代,应根据自身情况来选择食物(甚至可根据个

体基因类型) ,使营养更具针对性。 断食:即在一定时间内,一顿或一天不进食。可有效地增进消化道功能,还可彻 底地排除体内毒素,利于挖掘人体潜力。 干食:干食增强了咀嚼功能,较强地刺激牙周、牙龈丰富的神经末梢,而起健脑 作用。干食还可健胃、美容、抗癌,应经常为之。 3.青少年如果有不良饮食习惯应该马上改正。 改变不良饮食习惯对健康大有好处, 但做起来并不容易,因为所谓习惯成自然,积习久之,积重难返。要下点决心才 行。在培养良好饮食习惯的同时,对原来不良的习惯应有所认识,然后改变、改 善。 如喜欢吃热食物, 其实稍等一会儿, 待其凉些才入口并不费事。 专家还认为, 不要长久或大量食用某一类食物工业制品或腌制食品, 使有害化学物质不易达到 对人体构成损害的程度, 也可让身体来得及清除有害物质。青少年对饮食的考虑 要全面些,在餐桌上进食时应从容不迫,对食物有足够的时间和心情去咀嚼、品 味.有助消化。除此之外还应注意: (1) 饮食多样化:按营养学要求,青少年的膳食应该做到食物多样,谷物为主, 有荤有素; 多吃蔬菜、 水果和薯类, 常吃奶类、 豆类和豆制品经常适量吃鱼、 禽、 蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。根据营养学家建议,主食除米饭、面粉制品之外, 还应吃玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除主食外,要坚持喝牛奶 或豆浆。 (2) 食物搭配:包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养 均衡关系密切, 对于每一餐来讲,一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳 水化合物,所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品,补充蛋白质、维生素和 纤维素;对于一天饮食的选择,如午餐吃了汉堡、炸鸡,晚餐就该吃些清淡的食 物,尤其是蔬菜。 禽肉,指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同, 与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为,青少年吃禽肉比吃畜肉更有利 于健康。 鱼肉,鱼类的肌肉含蛋白质 15%-20%,而且因肌肉纤维短、细滑,故比吉肉、合 肉更易消化。更重要的一点是,鱼类脂肪含量只有 1%一 3%,其主要成分是长链 多不饱和脂肪酸,如 20 碳 5 烯酸 EPA 和俗称“脑黄金”的 DHA,在海鱼体内占 总脂肪酸的 80%。值得注意的是,EPA 具有降低血脂、防治冠心病的作用;DHA 是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需,故在选择肉类食物时,鱼类应为首选。 蔬菜,含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。 蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心),瓜茄(如青椒、黄瓜、西 红柿),根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、 胡萝卜素以及 B 族维生素等。其中维生素 C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深 色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、 通心菜等)中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以 去除草酸。专家建议,青少年每日宜摄入 500 克蔬菜,其中 2/3 为叶菜,1/3 为 瓜茄和根茎类。 (3) 一日三餐的主食和副食粗细搭配:动物食品和植物食品要有一定的比例,最 好每天吃些豆类、 薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状

况和工作需要来决定的。按食量分配,早、中、晚三餐的比例为 3∶4∶3,如果 某人每天吃 500 克主食,那么早晚各应该吃 150 克,中午吃 200 克比较合适。 三餐的品质各有侧重,早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。 营养早餐: 早餐食谱中可选择的食品有: 谷物面包、 牛奶、 酸奶、 豆浆、 煮鸡蛋、 瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁,保证蛋白质及维生素的摄入。 丰盛午餐:午餐要求食物品种齐全,能够提供各种营养素,缓解工作压力,调整 精神状态。 可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食: 中式快餐、 什锦炒饭、 鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉,外加一份高汤。 清淡晚餐: 晚餐宜清淡, 注意选择脂肪少、 易消化的食物, 且注意不应吃得过饱。 晚餐营养过剩,消耗不掉的脂肪就会在体内堆积,造成肥胖,影响健康。晚餐最 好选择:面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。 推荐给青少年的营养食品: 富含铁的食品:黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米; 富含钙的食品:牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、 荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬; 富含锌的食品:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、 干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆; 富含硒的食品:海带、紫菜、大蒜; 富含钒的食品:芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣; 富含镁的食品:苔菜、荞麦、麸皮、黄豆、口蘑; 富含铬的食品:海产品、坚果、奶类、谷类、豆类; 富含维生素 A 的食品:动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、 西红柿、芒果、桔子; 富含维生素 C 的食品:酸枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃; 富含维生素 E 的食品:黄玉米、大豆、大麦; 富含膳食纤维的食品:黄豆、芸豆、红小豆、绿豆; 富含碳水化合物的食品:粉条、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦面、玉米。


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